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l'enVie de pain
pains & brioches au levain
cuits au four à bois

- PAINS&BRIOCHES -

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Je confectionne mes pains et brioches de manière artisanale avec une processus de fermentation longue. Les farines bio moulues sur meule de pierre sont sélectionnées chez des producteurs vaudois.

Engrain, amidonnier, épeautre, blés anciens ou modernes, sarrasin: autant de farines que j'aime associer à des graines, des fruits séchés, des fruits à coques. Et même à des  légumineuses moulues, pour augmenter les bienfaits nutritionnels de mes pains.

 

Je mélange les ingrédients à la main.

Le processus de panification repose sur une fermentation longue et douce de 18 à 20 heures, à température ambiante.

 

Le levain a ainsi le temps de pré-digérer le gluten, et des saveurs intenses et délicates peuvent se développer, typiques du pain au levain.

 

Ce processus naturel permet d'obtenir un pain qui a du goût, qui est particulièrement digeste et qui se conserve très bien plusieurs jours durant.

Au fournil, les pains sont cuits... au four à bois !
 

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