Je confectionne mes pains et brioches de manière artisanale avec une processus de fermentation longue. Les farines bio moulues sur meule de pierre sont sélectionnées chez des producteurs vaudois.

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Engrain, amidonnier, épeautre, blés anciens ou modernes, sarrasin: autant de farines que j'aime associer à des graines, des fruits séchés, des fruits à coques. Et même à des  légumineuses moulues, pour augmenter les bienfaits nutritionnels de mes pains.

 

Je mélange les ingrédients à la main.

Le processus de panification repose sur une fermentation longue et douce de 18 à 20 heures, à température ambiante.

 

Le levain a ainsi le temps de pré-digérer le gluten, et des saveurs intenses et délicates peuvent se développer, typiques du pain au levain.

 

Ce processus naturel permet d'obtenir un pain qui a du goût, qui est particulièrement digeste et qui se conserve très bien plusieurs jours durant.

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Au fournil, les pains sont cuits... au four à bois !
 

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